Monthly Archives: June 2012

怎么样吃最安全

可乐中隐藏的致癌物 可乐中的焦糖色素,并非我们生活众的炒糖色那么”自然”它是亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素.其中含有两种致癌的副产物,即2-甲基咪唑(2-mi)和4-甲基咪唑(4-MI) .在2011年2月16日,美国几位在致癌动物实验室方面具有多年经验的科学家给FDA写信,要求禁止在食品中使用催化生产的焦糖色素.他们在两年的毒理实验中发现,4-M会在雌雄小鼠当中导致肺癌,雌性导致白血病.2-MI会在雌雄小鼠众导致肝癌,雄性小鼠导致甲状腺肿瘤.National toxicology program(NTP)认为足够证据证明,这两种物质具有致癌性.  嫩肉粉的魅力与危险 20世纪90年代的嫩肉粉比较单纯,只有淀粉和蛋白酶,而如今的嫩肉粉功能有多么的强大,不仅嫩肉,还能真的给腐肉,老肉美容.从各大超市收集的样品,均测出亚硝酸盐,而大多数没有在包装上标注含有亚硝酸盐成分.亚硝酸盐是一种著名的有毒物质,也是著名的致癌因素,餐饮业爱用它,我们在吃烤肉,炖肉,腌肉,酱肉,蒸肉的时候都很有可能吃到他.而大部分的厨师用的时候随心所欲并不控制数量.现在的嫩肉粉不仅原料低价,配方随意,用量说明粗放,产品标签极不规范,安全性无从保证.     甜甜的奶昔藏了什么秘密 制作家庭版的奶昔,通常只需要4种原料:奶油,草莓,糖,冰,以及一丁点儿的香兰素.而快餐店里提供的”草莓奶昔”既没有鲜奶,草莓,而是59种化学原料的混合物.那么草莓味道是那里来的?当然是合成香精,要想味道逼真,需要40种化合物的精妙配合,比如戊酸戊酯,茴香脑,乳酸乙酯,紫罗酮等等.为了口感柔滑细腻,加入瓜尔豆胶,卡拉胶,单甘酯等,为了像草莓一样红艳诱人,加入合成红色素.色素和香精对儿童的健康不利.家长们啊看着孩子抱着颜色鲜艳的饮料喝的时候,你们要知道孩子身体到底喝进去了什么? 小心过分鲜艳的肉 为什么做熟的肉还是粉红色?甚至比生的时候还要鲜艳漂亮?原来,漂亮的粉红色,是因为肉中加了”硝”就是亚硝酸钠,它在肉里变成亚硝酸,然后被还原成一氧化氮,再和血红素结合成粉红色的亚硝基血红素.亚硝酸钠本身有毒的,还可能与氨基酸反应,产生致癌的亚硝胺.所以买肉不要优先选择颜色红艳的品种. 五谷有哪些? 其实,古人所说的五谷也不一致,比较得到公认的是黍、稷、菽.麦.稻.见于<周礼*职方氏>也就是 粟、豆 、麻、麦.稻.看见古人很重视豆类,这与现在所说的豆类和粮食”蛋白质营养互补作用”的说法.粮食和豆类一起吃,不仅能改善营养,还能有利于预防慢性疾病. 关于催熟剂 大家都知道,水果成熟之后就会变软,两三天就坏掉,很难储藏和运输.想要从远处大量水果运过来那必然要在七成熟的时候就采摘.让他达到可以食用的状态,就要使用乙烯利等催熟,真的不能怪农民.跑到海南吃香蕉和芒果对于绝大多数的人来说实在是很难做到的事情.不然运来的青涩的水果,如果不用催熟剂,难道说要直接吃生的香蕉? 关于喝榨出果汁可以代替吃鲜水果 在榨果汁的过程中,水果的可溶性部分进入果汁,不溶性物质则损失在渣中.因此,水果中的大部分膳食纤维,一部分钙,镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在,也留在了渣子当中.此外,在完整的水果细胞当中,营养素收到了良好的保护,儿榨汁之后维生素接触氧气和氧化酶,很容易收到损失.如果存放几小时,其中的营养损失更大. 怎样吃菜抗癌最有用最强? 西兰花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用.要得到抗癌好处自然就要得到其中的莱菔硫烷,可并不是直接就存在在西兰花当中,而是和大蒜素一样,必须在细胞被破坏的时候,让酶接触到它的前体是硫代葡萄糖(glucosinolates),才能产生出来.变成异硫氰酸酯(isothiocyanates),才能发挥抗癌作用.经过实验发现,只要把西兰花加热到60度就非常的理想,这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度发挥西兰花的抗癌活性. 高钙奶真的含有高钙吗? 应该说奶本身已经含钙很多,再加入钙是一件莫名其妙的事情.所以在国外超市几乎看不到什么高钙奶.是因为很多消费者缺乏相关知识,商家便打出高钙的牌子来吸引人们购买.    

Posted in Misc | Leave a comment